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| 南庄 桂花釀(冰鎮湯圓)創始店 |
發起人 ttr460624
 2012-09-13 13:49:40 IP:114.33.30.*** 南庄鄉位於苗栗縣的東北角，有著多元的族群文化，客家、泰雅、賽夏族群融合相處。東與新竹縣北埔鄉，五峰鄉為鄰。南接泰安鄉八卦力山，西連獅潭、三灣兩鄉。北面的獅頭山是南庄鄉與新竹縣峨嵋鄉的天然分界，本鄉介於獅頭山、鵝公髻山、比林山、樂山及加裡山之間，位於東經121°04'30"，北緯24°39'02"，境內山稜綿互層巒疊幢，是中港溪的源流區，除了貫穿全鄉的中港溪河川地有少許田園之外，幾乎沒有平地可言，可說是典型的河川沖積平原。 水 中港溪源出鹿場大山2,616公尺北坡，源頭稱鹿湖溪，北流至鹿場台地西方，會合源自加裡山2,220公尺的風美溪後稱為上港溪。源流區的地層，屬於中新世石底層的砂岩與頁岩九層，溪谷循鬆軟頁岩層發育，形成峽深谷峻峭巖崢嶸，瀑懸水瀉的幼年期河谷地景。 在南庄南側，上港溪與蓬萊溪會流，以下始稱中港溪。蓬萊溪又名南河、小東河，發源於八卦力山北麓，河谷沿大東河斷層線流動，因經蓬萊村原名紅毛館而得名。 蓬萊溪谷巨石嶙峋，水源彙集八卦力山脈東側及加裡山東麓涇流水量不小，兩岸河階台地已頗為寬廣農舍散落。人口一萬二千多人，依族群來分，客家人還是居多數，福佬族群居次，泰雅族及賽夏族仍屬少數。本鄉內之前人口數(民國九十一年資料)，戶數3,445戶、男性6,9H5人、女性5,547人，共計12,532人，其中原住民人口方面：戶數為575戶、平地原住民2158戶(男性1,257人、女性901人)，山地原住民81人(男性17人、女性64人)．共計2,239人。 清光緒年間開拓初期，以盛產樟腦著名：煤炭也曾是重要物產(佳拉窯現在仍有遺址)，歷經數十年的開採，現多已枯竭。利用加裡山流出的高冷溪水，近年鱒魚養殖業極為蓬勃，配合蓬萊溪谷的幽美風光，加上近年來的葉蘭、金花石蒜、 桂竹筍、香菇、 甜柿等等。對觀光事業之發展，潛力雄厚。 桂花巷的由來 回顧起民國八十年那段平靜的日子，沒有熙來攘往外地的遊客與車水馬龍擁塞的街景，只有午餐時刻，在地人的期盼用餐時間的到來，一所民意機關的職員，在街坊麵店裡吃麵，而在志同道合中的巧遇，客家菜與小酒端上桌，公事與閒話家常隨著呼之欲出，但畢竟是用餐時間，短暫不能盡興在馬路邊容易引人注意......，後來其中有常客都到此地午餐時就聚在當時的巷子小吃店，也就是現在的桂花巷麵食店用餐，道地的客家小炒與薑絲炒大腸、滷味、水餃與四處飄香的蔥油，早就吸引許多外地人與返鄉遊子們憶兒時的老地方，因為裡面有一間小格局，隱密性較好，爾後，到此用餐或小飲幾杯就以桂花巷稱之為他們間的暗號，狹窄的巷道，古意盎然的意境在南庄古樸的小鄉鎮裡幾年裡卻鮮少人知曉桂花巷在那裡？是什麼地方，當時是巷內有幾株桂花就引發奇想，只有幾個人知道“它”是那裡。 後來經過桂花巷花茶湯圓的創始人，將它述出於文字後，再經愛鄉協進會的成立與退休的熱心老師，南庄基督長老教會大家共同用心營造整體的社區發展，取得了重大的貢獻...，如今文化街也是巷道的入口處，有一座“洗衫坑”與延伸120公尺為現今“全台灣僅存有的日據時代的老郵局”，建於民國前12年，隔壁又是建於民國前14年的南庄國小，郵局的左下側則是日俄戰爭時的一名大將乃木希典，大將於47歲那年派駐在台灣擔任第三任的台灣總督時所做的一條古道，為了紀念“他”，就稱之為乃木崎，“崎”就是梯的意思，下了乃木崎就是南庄大廟口......，桂花巷人文景點與客家風彩的結合是一條值得老街巡禮的好去處...... 桂花冰鎮湯圓創立於2001年 引發奇想的嚐試：憶起那年的春天，看著年邁的母親手提著一張破舊的長粄凳往外走去....，看著她那消瘦的背影，我趨身前去問著母親，道著媽：妳那粄凳要拿去那裡？老母親說著：椅腳快斷了，留著還要做什麼？ 心裏就懷古心思，憶兒時的景象因而昇起，想起兒時，老祖母就是用這種長粄凳，在年節時候做麻糬、年糕，所用的不可缺少的客家米食公工具，長的粄凳、扁擔與麻繩，用來將米漿加以去利水後，做成的備料「板ㄔㄟ」。母親的口述，這張破舊的粄凳已經有一百多年的歷史了，才將它保留下來，起初以年輕一輩的我來說，不知前人的刻苦耐勞，乃步入中年，才能親身體驗了這項傳統的珍貴，操作起了這老一輩子的人所遺留下來的「工具」。 當時的我也好奇的想不出要做些什麼米食時?只是隨興罷了，手指搓揉著「粄ㄔㄟ」的時候，圓圓的湯圓就自然的形成了。其實客家米食不外乎是豬籠粄（菜包）、湯圓麻糬等數不盡的小吃，但熱湯圓種類也有紅豆湯圓、花生、芝麻、酒釀等....，但鮮少人知道湯圓也可做成冰的小吃，只是冰上淋下去的佐料是什麼？也曾經是一件值得思考的事.....。 一般的湯圓相信只要加上厚厚的一層冰，也許很快的就變成硬的湯圓，其實技術上，只是計算出那種糯米密度的觙邏輯與冰後的飽和度就可將湯園硬度的時間給拉得較長....經歷幾番嚐試，但也失敗了（曾經七次想讓我放棄繼續的工作），因為不知要淋到「冰上」的是要用一般糖水，還是黑糖、冬瓜糖所煮出來的甜味加上去。但全省走了好一陣子，極少有湯圓有花香飄逸的味道，而且冰的思考與花香的結合，配合當季水果清爽的好味道，必能抓住遊客的味蕾。才大膽的使用桂花、玫瑰花、薰衣草等花材釀製，經過濾後所備好的關鍵（花蜜），濃稠的花蜜因冰糖與麥芽的結合，需要攪拌後，一口湯圓一口冰是最好的口感，水果可以幫助糯米的消化，所以此項超人氣冰品，則是桂花巷茶花湯圓，一年三百六十五天都沒停過的冰品。 大豆泥冰的風華歲月與歷史 老祖父生於民前十八年，日據時代服務於新竹州的糧食局，光復後於苗栗縣政府，晚年退休於南庄鄉公所，當我退役回鄉後二年，老祖父享年八十七歲，憶起老祖父於早期提起１９３６年南庄發現優質煤礦時，除了本地的鄉民在拓墾以外，還有許多外地人到此謀生。當時的環境物質相當缺乏，沒電也鮮少有手動挫冰機，炎熱的夏日，除了茶水外，那些礦工想吃到冰品是要走到南庄市區才可嚐到外地人批發進來南庄的枝仔冰，後來外地的「拓礦夫」休假，回工作崗位後，順手帶了一袋合資本（幾個人）的大花豆乘著礦業時期的運輸車，緩緩的在砂石路面上駛向礦場，當然迎面而來的是那充滿喜悅笑容的「黑面人」只露出雪白牙齒的拓礦夫.....三五成群的將大花豆泡於水中三個半小時後，讓大花豆軟化，再大夥用那?巧手一顆一顆的挑去不好的豆子，例如：「豆鬼仔」，硬的像化石一樣再煮個１０個小時都煮不爛的東西∼ 花了漫長的時間去備料，再將大花豆放入大鍋煮二個半小時至熟而不爛，撈起去水後再將（黃冰砂）二砂砂糖放入鍋內悶煮，當然底層入有砂糖，必須要有人看守攪拌，不然鍋底會燒焦，再經甜度入味後，又是經歷了一個半小時候，才能取出至涼溫，才能當大豆泥冰的備料，當然現在街坊間的大豆泥冰呈現很細、很白的效果是因為加了很多的「粉」而綿細的冰品在當時的礦業時期是無法做到的，因為礦區的環境沒有挫冰機.... 桂花巷老店的大豆冰則是秉持古法製造過程，將當時礦業時期使用刨木頭的刨刀，刨出粗曠的冰砂用挫冰機的冰刀加以調整，則能吃出舊時期的老滋味，一杯大豆泥冰中有著碎顆粒的冰塊與斗大的花豆，極為冰中的好口感。至於前面所提市面上所吃的大豆泥冰所呈現出較白的色澤，而桂花巷花茶湯圓所製造的大豆泥冰是咖啡色的，主要的成份是桂花花茶湯圓，將煮過三個小時的大花豆，撈起時並沒將水中佈滿咖啡色的大豆粉，順手倒掉，而是用砂布將那些滲雜於水中的大豆粉加以過濾取代「太白粉」，所以此一複雜的工作若無堅持這古早味，當然早已失傳....也品嚐不到原汁原味的礦業時期的冰品了。 老饕的叮嚀 猶記得去年10月中旬，徘徊於巷道裡的一位黃先生與太太一家人站立在桂花巷花茶湯圓的櫃臺前，我前去熱情的招呼他，說明自己身為南庄桂花巷長期志工時，才使我與客人之間產生了一種莫名的親切與熱絡，並倒了一杯花茶請黃先生一家人品嚐的，同時，走出了櫃臺，指著門口張貼的一些老照片，說明了桂花巷的由來與照片中陳舊的老故事，由南庄的開發史賽夏的文化、自然生態與詮釋了許多古書裡的說文中的廟宇文化段落中便與黃先生一家人悟出了些謎題，感受一些深奧的心靈交換，當然結束時，已過了40分鐘左右，才回到櫃臺前面對我，說道：老闆其實此行已是第三次來造訪南庄了，沒有工廠的的偏遠小鎮、山水之美、空氣清新、選擇了不是例假日，且可避開人潮車潮，走走老街，打算爬爬獅頭山，此次沒想到是最豐富、感受最深的.... 不一會兒黃先生指道：老闆你們貴店也有販售桂花釀，當再度的想泡桂花茶給黃先生試喝時，他說著：喔！不用了，當下我也覺得意外，問黃先生花茶好喝耶！黃先生說：不錯！但我想你若是願意開一瓶花釀，讓我品嚐原味，搞不好我就有80%向你買的意願了。當然，我回問為什麼？黃先生才向我表白，他提出，來南庄老街幾乎店家都是泡花茶請遊客試飲，喝了就買，我就是如此，來此地三次買了二次不同包裝的花釀，為什麼瓶內的成分都是一樣的，黃先生納悶的說著：因為沸騰的開水容易把裡面標示不明的成分給稀釋掉，我吃不到它的原味，之前買的沾上水果吃時宛如勾芡物，滑滑的合成口感，不敢領教，原因就是如此....老闆！你不要見怪喔！聽了一席黃先生的話後，馬上開了一瓶桂花釀讓他品嚐，瞧他閉上眼睛感覺口中入口即化的口感，才讓他下決定買下幾瓶並贈送給親友....還告訴我，產品實在才能長久經營，以後常給遊客吃原味，肯定是對的，不要喝了稀釋後的水，就急著購買不然吃虧的就是自己的「口福了」∼此話，永遠的記了下來，櫃臺前從今以後，除了提供桂花茶免費試飲還提供現場原味「鑑嚐」 選擇純正桂花釀 走訪南庄老街，呈現在遊客眼前的盡是五顏六色的桂花釀、玫瑰花釀等...如何才能消費到一瓶道地純手工傳統精釀的桂花、玫瑰、薰衣草與藍莓花釀，桂花巷最古老的老店（江記花蜜花釀）桂花巷花茶冰鎮湯圓，此刻一起邀您鑑「嚐」當然市面上所販售的花釀也並無真、假之分，只是內容明確與否，與實不實在而已... 江記花蜜花釀: 花蜜與花釀果粒藍莓共有八種系列 一、純傳統釀製的花釀單是從外觀辨識是很容易的，取出一瓶桂花釀與眼睛朝上的角度往瓶內觀察，桂花則是往上浮的，呈現琥珀色，開瓶後，所有的桂花紮實而且濕潤的浮在瓶口內，因為經過漫長的時間釀製，以一層冰糖一層上等特選的桂花與一層特級的麥芽（因為麥芽輕易的帶油動花的屬性達到化痰潤喉，不能與一般市場上的合成蜂蜜相比較）加以傳統精釀，等待冰糖、桂花、麥芽溶解裝瓶後，桂花自然往上浮的，而每一滴的釀，自然入口均有淡淡的桂花香，入口即化，取出湯匙往下壓，再加以攪拌，每一顆粒的桂花由瓶底到瓶口，均能明顯的辨識。使用一茶匙10比1的比例，沸騰的開水悶2-3分鐘，風味更佳，並可使用在鹼粽、湯圓、水果、土司鬆餅、桂花糕、桂花甜點烹調料理中，冷熱皆宜。 二、本產品因不添加防腐劑均須冷藏，保存期限為一年。 三、因本系列產品包括德國原裝進口布蘭特極品的果粒藍莓花釀均需長時間釀製並非工廠大量生產，所以需預約訂購。 一般花釀: 一、小販所售的花釀瓶口一層則是黃色的桂花，瓶內則是透明而且清澈見底，開瓶後，瓶口呈現的是乾燥而沒經過烘焙的桂花，可稱得上是純手工釀的產品嗎？內容標示不明，保存期限不明。 二、另一種產品，瓶口前是一層薄薄的桂花，瓶內則是暗色糊狀的不明內容成分，透視不出瓶內的明顯桂花，只要沾上「原味」勾芡狀，即抽絲般的難以甩開，滑滑的口感難以化解，內容標示不明。 三、所謂純蜂蜜的口味，充斥整個市場，而且蜂蜜不宜沖泡熱水（純蜂蜜則有酵素與蛋白質，經水溫45°C以上則遭破壞）內容雖有冰糖與黑糖成分，經高溫長時間熬煮，水分少了，趁熱裝瓶後等冷卻，自然瓶內的花釀呈現硬化的現象，這樣的製作方式，只適合泡茶，不適宜以沾醬的方式，來搭配其他食物來使用。因為是煮的釀，並非釀製的花釀。由前面所提：市面上的花釀並無真與假之。 南庄創始店：苗栗縣南庄鄉文化路15號(桂花巷) 服務專線：037-823386．行動：0972-054120．傳真：037-825735． 電子郵件：coli1228@gmail.com Copyright© 2007 All right reversed. 購買方式： 1.凡購買滿2000元以上免運費 2.採貨到付款方式 歡迎您來電訂購： 服務專線：037-823386 行動聯絡：0972-054120 訂購傳真：037-825735 注意事項： 1.購回時，請於15日內放置冷藏。 2.使用前請攪拌後使用 3.冷藏後較濃稠，請冷卻後使用，味道更佳 4.因純手工精釀，無法大量生產，請提早預約訂購 5.有任何問題可電洽：037-823386 0972-054120 桂花 別名：九里香•四季桂 香味特徵：香氣濃郁、清新高雅 花期：全年均能開花 在秋、冬、春交季花期最為茂盛，香氣濃郁、清新高雅，時常運用在料理中，可增添風味，甘甜可口。 薰衣草 別名：愛情草 花期：台灣平地2-6月。山地6-9月 國外6-8月 禁忌：孕婦不宜使用 氣味芬芳怡人，總在空氣中散發淡淡香氣，一但品聞，就讓您難以忘懷。 玫瑰 別名：長壽花、庚甲花、月季花 花期：全年均能開花 禁忌：孕婦不宜使用 香氣宜人，味道較一般花茶濃烈，女性朋友的最愛。 藍莓果粒、花釀 成份：藍莓、蔍莓、櫻桃、接骨木果實、葡萄黑醋粒芙蓉 特色：珍貴野莓漿果、色澤紅豔、香氣宜人。 藍莓果粒、花釀則是採用德國原裝進口特優果粒與高級麥芽、冰糖、古法釀製，沖泡水果茶，冷熱皆宜。 |
