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| 米粉起源 |
發起人 ttr460624
 2011-04-11 15:43:34 IP:220.132.215.*** 根據新竹市志上記載，「米粉」這種食物的起源是： 「當五胡亂華，華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建傳入台灣」 因此史料上的說法認為：中國大陸的北方人習慣吃麵條，到了南方仍以「米」來製作麵條，是今日「米粉」的源起。由於年代久遠，已無從考據，不過「新竹米粉」從「福建」傳入，倒是可以確定的。 老一輩的長者表示，米粉的起源，就是為了飲食的方便性。客人來了，洗米煮飯太慢了；米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前可以稱得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。 新竹米粉，不只是米粉 大家所熟知的新竹特產–新竹米粉–其實不只是 「米粉」一種而已，老一輩的新竹人都會區分為「水粉」和「炊粉」兩種。其實以前的人所說的「米粉」，指的是比較粗的「水粉」，又稱「粗米粉」。後來才又發展出比較細的「炊粉」，又稱「幼米粉」「細米粉」。「新竹米粉」在日據以前，因為新竹風有利於吹乾又粗又濕的「水粉」，所以聞名全省；光復後，又以能夠製作這種又細又Ｑ的「炊粉」，獨到的技術和品質才能打響名號、知名海內外。但是現在的人卻少有人能分辨「水粉」和「炊粉」，一律統稱為「米粉」了。不過現在在市面上所看到「 新竹米粉 」大多是這種細細的「幼米粉」，成為「 新竹米粉 」 「新竹風」很有名，除了外島、澎湖之外，新竹市的季風指數是西部各縣市最高的。因新竹的沖積平原由東南向西北呈「喇叭狀」開敞，無論東北季風或西南季風一進入本市，風勢即受到約束而增強。例如東北季風到此也略轉為北風，加上地形的關係，就像一股「穿堂風」一樣貫入新竹。新竹沿海一帶冬季季風甚強，風害甚烈，民間早就有「新竹風、基隆雨」的諺語。 一年之中，東北季風以十到十二月最盛，西南季風以六到八月最強。特別是在東北季風期間，本市因處背風面的「雨影地帶」，也就是在雪山山脈的背後，因此降雨量不甚豐沛。風強雨少，造就了風乾米粉的有利條件。特別是十到一月的「霜風」，空氣冷冽且水份少，若稍微有一點陽光出現，就是米粉業者曬米粉的最佳季節。 秋冬做出來的米粉品質最好，因為有三分日曬、七分風乾。夏天雖然太陽炎熱，高溫照射下，若沒有風來把水份吹乾，反而品質不盡理想。 也就是說「喇叭狀」的地形，使得季風來到新竹，有加壓、增強的作用；其次是背著雪山山脈，冬北季風所帶來的豐沛水份都留在基隆、宜蘭一帶，新竹的冬風不但強，而且「乾冷」，這就是製造米粉最有利的氣候條件。 |
