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| 客家小封 |
發起人 ttr460624
 2010-12-13 16:31:50 IP:220.132.215.*** 淺嘗客家封肉 小封當紅 傳統客家菜，講究鹹、香、肥（油），其中客家封肉更是發揮到極致，如今客家菜口味逐漸改良，客家封肉已由「大封」改為「小封」，要吃「大封」已屈指可數，屏東市妙鄉味飲食店則接受預訂，高樹鄉的新真珍、可利亞餐廳也吃得到。 早期農業社會，生活清苦，參加喜宴時才吃得到封肉，當年常有一個人可吃下一大塊，即一斤封肉的紀錄，如今大家生活富裕，封肉雖然一樣香醇美味，但很多人都是淺嘗，自然而然，以前大塊的「大封」，都改為小塊的「小封」。 封肉是採用豬肉中最上等的五花肉，加米酒、醬酒等溫火細燉，至少要兩個半小時，把肉的甘甜味燉出來，上桌時，會感覺到肉會動、有彈性似的，吃起來肥的部分入口即化，瘦肉部分不黏牙，甘甜下飯，加蔥及筍乾，更增美味。 菜餚特色：肉香不油膩，爽口下飯，也可搭配刈包。 此菜可做大菜，也可小吃，是道傳統的客家菜餚。 有人稱客家炕肉，叫客家小封，是傳統客家菜「四熅四炒」之一。所謂的「熅」，它唸作「Vㄨㄣˇ」，是用小火慢慢燉煮的意思。 相對於客家炕肉－大封，則是過去在筵席上才見得到的「紅燒蹄膀」，或一整塊四方形的，五花肉作成的客家封肉。熅炕肉強調的是烹飪技法，它以三層肉或五花肉為材料，以慢火將肥肉的油煎出後，加佐料繼續以慢火細煲，吃起來油而不膩。 經驗談 熅炕肉用冰糖，能使肉色變紅、好看。此外，客家燉滷用全酒代替水，可去腥味之外，隨著酒精的蒸發，讓肉中的油質慢慢釋出湯汁來，作出的肉特別香醇。 材料 五花肉2斤、蒜頭6粒 調味料 醬油1碗、冰糖1茶匙、米酒1碗 作法 1.五花肉切成方塊，用滾水川燙起。 2.將川燙過的五花肉，在鍋內加蒜頭炒香。 3.將炒香的五花肉，放入燉鍋中，加醬油、冰糖及米酒煮開後，改用小火慢燉煮熟即可。 |
