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| 梅乾扣肉 |
發起人 ttr460624
 2010-12-13 16:18:44 IP:220.132.215.*** 材料: 五花肉 約1000G 客家梅乾 2把 (事先泡水30分鐘.並稍稍剁細) 蒜頭 約15顆 薑片 5.6片 米酒 約2/3瓶 醬油及糖 適量 蔥 3隻 辣椒 1條 作法: 1*--將五花肉整條放入滾水中煮滾30~40分.取出 2*--將已煮至外表熟的五花肉入熱油鍋中炸至表面呈現金黃色(這道程序是要讓五花肉的肉質及皮有QQ的口感並且不會因為久煮而使五花肉爛開.) 3*--將炸好的五花肉對半切開成2條.再等分切開成適吃的大小. 4*--炒鍋放入2匙沙拉油將蒜.薑.放入爆香.續放入五花肉醬油.糖.酒.(我不加水.因為全加酒會較香)滷10~15分. 5*--將肉撈起排放進10人份的大同電鍋內鍋. 6*--留滷汁放入梅乾略炒. 7*--將炒過的梅乾也倒入內鍋中. 8*--將整隻蔥及適量的辣椒(可不加)也排放進鍋中. 9*--以煮飯的方式滷梅乾扣肉(我的時間是電鍋外鍋放入量米杯1又1/2水-----兩次.肉質才夠軟) 10*--以滷好的梅干扣肉內鍋取出用保鮮膜覆蓋在反扣出盤即可. **這種滷法的梅干扣肉雖然過程較繁複.但是口感非常非常值得嚐試. **此配方的份量為8~10人份.請酌量增減. |
