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| 台中第二市場~顏記肉包的半世紀 |
發起人 ttr460624
 2009-05-11 14:02:29 IP:220.132.215.*** 在第二市場內，有一家經營已久的肉包子老店名叫「顏記肉包」。第一代負責人是顏永章先生（1911∼1997）。第二代顏東海先生（1939∼）。目前已經傳到第三代，負責人是顏世杰（1964∼）。店家最有名的當然就是肉包了。不過據店家表示，目前包子的口味，有一些改變：以前的包子比較油膩，現代人注重健康少油，所以包子比較清淡。肉餡用的是後腿肉，其比例是三分之二瘦肉，三分之一肥肉，先切成肉丁，還要去筋，加入醬油、油蔥酥等一同醃製。 除此之外，包子裡也加入時蔬，夏天是用竹筍，冬天則用大頭菜；竹筍在料理之前要先燙過，去除苦味。蒸熟的包子皮吃起來很Q，完全不會黏牙。包子大約蒸個十分鐘即可，熱的時候吃會有鮮肉湯汁；冷卻時，湯汁則會被包子皮吸收，可說是別有風味。 另外，店家的餛飩湯也有名氣：餛飩皮是訂做的，要求店家特別製造，一斤重的麵皮共有兩百張餛飩皮，雖然很薄，但很Q；肉則是用後腿肉，要先用手工仔細攪打過，再用「龜甲萬」醬油和鹽來醃肉。 湯頭則是用大骨頭熬湯，不但要熬上十個小時，而且熬的時候得十分注意，必須一次次過濾掉雜質和浮油，以做出澄澈、味美的湯頭。走過近五十年歲月的顏記肉包，是由顏永章老先生一手創立，當年顏老先生於第二市場開啟顏記的大門，以手工肉包和餛飩在大台中地區打響了知名度，不管是正餐或點心時間，店裡面總是擠滿排隊購買的人潮，大眾化且傳統的口味，廣受男女老少的歡迎。 顏記肉包現已傳承至第三代，由顏世杰先生與妻子攜手經營，兩人傳承祖父與父親的好手藝，堅持古法製作的原則，繼續於第二市場內服務。顏太太表示，做「吃」最重要的是用心，從事餐飲業縱然很辛苦，但能夠看到顧客喜悅滿足的表情，一切就都值得了。肉包外皮Ｑ軟有彈性、餡料紮實又飽滿，一口咬下的同時，熱騰騰的鮮肉湯汁溢滿口中，一次享受鮮肉、脆筍與外皮多層次的口感滿足。餛飩湯頭特選大骨頭熬製，必須熬煮十個小時以上，才能將大骨頭的精華融入高湯中，讓手工餛飩更為鮮甜，搭配肉包風味絕佳。 肉包與餛飩除了可以現場品嚐外，也提供外帶盒裝的服務，讓喜愛顏記的顧客能將道地的美味帶回家，不管是送禮或自用都非常適合。當日現做的新鮮肉包，內餡是選用豬後腿肉、夏筍或冬大頭菜製作，先將豬肉去筋去膜，再用特製醬料醃製入味，並以手工擀製的麵皮包裹。餛飩肉餡採用豬後腿肉製作，並用純手工捶打，再以特製的薄餛飩皮包裹，經過手工打製的肉餡更細緻，不僅軟嫩滑溜，也入口即化。走過半世紀的顏記肉包，是許多人記憶中難忘的美味，每天川流不息的用餐人潮，即使是五十年後的今天也未曾改變。 可別小看這粒包子，不少台中人是吃它長大的！台中市第二市場的顏記肉包，在胡志強心中，是台中市第一小吃，宴請中外嘉賓，常端出這道家鄉味。陳水扁總統、連戰、名導演李安都說好吃，古根漢美術館執行長克倫斯更是吃上癮，只要到台中，一定專程前往解饞。顏記肉包是三代老店，在第二市場經營40多年，「原味傳承」是老闆堅持的理念，所以生意再好，手工現包的傳統，不曾改變。 有時坐在店內吃包子，還能看著老闆娘揉麵、包餡，送進蒸籠「現做現賣」的過程。「新鮮，實料就會好吃，沒什麼大撇步！」老闆娘說，顏記包子用的是上等麵粉，攪拌均勻後，揉麵、醒麵要半個小時，如此下工夫，包子皮吃來才會Q軟。至於內餡，一定選用黑豬後腿肉，冬天加大頭菜，夏天改用竹筍，肉中摻加筍絲，不致太膩。趁熱大口吃，汁液四溢，香氣撲鼻，讓人垂涎。 顏記另一超讚美味是餛飩，薄而有咬勁的餛飩皮，包入攪得像肉泥的餡料，口感滑嫩，似有若無。湯頭是用大骨熬燉八小時，不加味素，上桌前撒上蔥花，清淡鮮美。胡志強說，他從學生時代就愛吃「包子配餛飩湯」，至今仍擋不住吸引力，一有貴賓好友來，就忍不住要「炫耀」，桃園縣長朱立倫一家人已經吃上癮，馬英九也是座上賓，大口品嚐的照片還掛在店裡，「真的很好吃！」 地址：台中市中區三民路二段103號。 (中正路與三民路交叉口第二市場附近) 電話：04-22253234。 |
