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| 健康不發胖，年菜怎麼吃 |
發起人 社區總幹事
 2013-01-31 18:25:13 IP:118.167.67.*** 農曆新年即將到來，從除夕的年夜飯到新年期間親朋好友的團聚，自然是少不了以吃吃喝喝及豐盛的佳餚美食來增添年節的氣氛。家家戶戶在張羅過年期間的應景食物時，除了豐盛、美味之外，若能把握健康飲食原則，在吃東西時或烹調上稍作調整，您也可以在年節期間吃的豐盛又健康！ 有魚有肉也別忘了再加個蔬菜 過年期間餐桌上大魚大肉常常成為主角，最容易被忽略的就是蔬菜類了。蔬菜類除了含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，讓排便順暢，減少毒素累積，是體內環保的好幫手，而且還能讓大家說出吉祥如意的好聽話；例如代表長壽涵義的芥菜又稱長年菜；另外常做為火鍋湯底的蘿蔔，就代表著好彩頭。此外像青江菜、雙色花椰菜、三色甜椒及菇類等，都可與肉類食材搭配成各種不同口味的菜餚，讓年菜增加了豐富性及變化性。 少油脂少負擔 油脂攝取太多除了會造成肥胖，也會增加心血管的負擔，因此含脂肪量較高的肥肉、豬腳等淺嘗即可。 可選擇里肌肉、雞胸肉等比較瘦的部位，但要特別提醒大家各種內臟類，例如豬肝、豬心、腰子及蟹黃、烏魚子、蝦卵等，膽固醇含量非常高。 烹調清淡 品嚐天然鮮味 用烤、滷、蒸、拌及清燉等烹調方式來取代吸油比較多的油炸、油煎與芶芡，以減少吃入過多的油脂和熱量；例如把裹粉的炸蝦改成蒜泥蒸蝦，不止熱量低，味道更鮮美。 此外，鹽、醬油、沙茶及其他口味太重的調味料請限量使用，可改用天然具有提味效果的食材，如蔥、薑、蒜、九層塔、香菇、洋蔥、檸檬汁或中藥材，如紅棗、枸杞、當歸、黃耆、五香、八角來提味，如此不僅符合健康烹調原則，更能品嚐到食物原有的鮮味。 零食要節制 體重能hold住 無論自家或到親朋好友家拜年，免不了總要準備些糖果、餅乾、巧克力、花生、腰果、開心果等應景零食；糖果餅乾可選擇一種想吃的來滿足口慾，堅果類則以一把抓為限，以免越吃越順口，不知不覺中吃了太多的額外熱量，造成年後體重破表、後悔莫及。 含糖飲料少喝 酒類應限量 白開水及無糖茶類是最好的飲料，既可去油解膩也不用擔心熱量囤積的問題，精緻的糖與果汁、汽水等應減少或避免，這些糖類都不利於糖尿病病人的血糖控制。年節小酌可以盡興，但不可過量，不如多用茶水來替代喝酒會是不錯的方法。 最後還是要提醒大家，年節期間享受應景美食別忘了適可而止，除了把握健康的飲食原則之外，也別忘了趁著假期到戶外走走，尤其是慢性病友更應依照醫囑規律用藥、配合疾病飲食原則、吃東西有所節制，如此才能健康不打烊，身材不走樣！  |
