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| 外食族控制三高體重 白米飯改吃糙米飯 |
發起人 社區總幹事
 2012-04-22 06:35:58 IP:114.34.206.*** 現代人多以外食填飽肚子，卻換來三高威脅健康，專家建議應多吃糙米飯，不只可以降低慢性病的發生率，還有助於控制體重。不過，外食族想買到糙米飯卻是相當不容易，市面上僅有一成的業者有供應。 董氏基金會針對台北市100家便當、自助餐、素食業者供應糙米飯的情形進行調查，發現近九成業者並未供應；僅有4間提供糙米飯，另有8間提供五穀飯、十穀飯或小米粥等全穀主食。多數業者表示，從沒有想過供應糙米飯，甚至不知道什麼是糙米。 衛生署公告新版飲食指標，國人應有三分之一的主食來自全穀根莖類，攝取全穀類食物可降低心血管疾病、第二型糖尿病、高血壓、癌症等多種慢性病，以及骨質疏鬆症的發生，亦有助於體重控制。 而「吃糙米飯」是攝取全穀類最簡單的方法，也是全穀類中最容易辨識的，吃糙米可攝取維生素B1、B2、菸鹼酸、維生素E、鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質、木酚素、谷維素、膳食纖維等營養素。 多數人會覺得糙米咬起來乾乾、硬硬的，主要是因糙米表面有米糠層，粗纖維較多，煮飯時比較難吸收水份，因此口感較硬、也沒有黏性。因此，可以在煮飯前適度地延長泡水時間，炊煮時比白米飯添加更多的水。電鍋煮好後，馬上攪拌、鬆飯，再原鍋燜至少30分鐘，就會讓糙米熟透，米飯就會變得更香甜。 此外，專家認為選米也很重要，推薦可以直接炊煮「台南14號」，不會有口感粗硬的問題；「台梗16號」米粒稍具心腹白，易吸收水份，所以口感較軟；以及新興品種「花蓮21號」，口感軟而黏彈性佳。 董氏基金會提醒，依據食品藥物管理局「全穀產品宣稱及標示原則」定義，全穀製品所含全穀成分，須佔總重量51%以上，才能以「全穀」或以所含穀類名稱命名。所以「糙米飯」若混白米或混其他穀類烹煮，比例也要超過51%，才是可以維持身體機能和健康的糙米飯。  |
