| 《 社區討論版 》 |
| 請問有人要買螃蟹嗎:)?? |
發起人 阿土
 2007-09-26 17:40:21 IP:122.127.73.*** 九月圓臍、十月尖：白話就是九月吃母蟹、十月啃公蟹。一過中秋時序便進入品嚐母蟹(圓臍)的最好時機...我們交響曲的好鄰居台中魚市場又在呼喚了，小弟這週末凌晨會去魚市場買蟹。原則上看貨色大沙公(活)、大沙母(活)、三點蟹(死)為主，三點除非很新鮮又很肥才會買(因為死體蟹一定要當天處理)。有人想一起買的嗎??一份採購的話大概700-800元，或者要跟我ㄧ起去的也ok可以搭我的車。買回來的蟹平均分數包，再大家抽籤降最公平。根據上一次的經驗，我想應該遠低於市價。 週六凌晨3:00出車   |
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回應者:阿土
2007-10-02 17:02:38 IP:122.127.66.***
ㄟ別捧別捧...最近被史蒂文捧到怕，做牛做馬也不夠；不過只要腸胃夠強試試我的家常菜倒是ok 
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回應者:史蒂文
2007-10-02 10:41:05 IP:59.126.54.***
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回應者:天道
2007-10-01 21:17:59 IP:211.21.123.***
天哪 !!!!! 看到各位臉上洋溢著幸福的表情, ㄗ.ㄗ.ㄗ ........... 那口愛的妹妹手上那隻...那隻...無敵.... 還有那小彭酒醉飯飽的滿足樣, 厚........ 洋蔥烤螃蟹和美酒醉螃蟹. 超大沙母米糕. 清蒸沙公. 嚨四我愛甲ㄝ.  甲摩啦........... |
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回應者:史蒂文
2007-09-30 07:47:08 IP:59.126.54.***
小彭跟阿土來參觀我親自料理的2道螃蟹餐 小弟我第一次自己做螃蟹餐所以需要他們2位的指導 他們2位正在品頭論足桌上的菜餚---洋蔥烤螃蟹和美酒醉螃蟹  |
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回應者:史蒂文
2007-09-30 07:40:44 IP:59.126.54.***
這是螃蟹大餐吃到一半才想到要拍下來跟各位分享 還有自備的螃蟹夾子可以用喔很專業吧 另一道是清蒸醉螃蟹這是小彭教我的煮法很好吃喔 我老婆第一次稱讚我用米酒恰到好處又香又醇  |
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回應者:史蒂文
2007-09-30 07:35:59 IP:59.126.54.***
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回應者:史蒂文
2007-09-30 07:27:25 IP:59.126.54.***
感謝阿土的熱心讓本社區又過了一個美好的螃蟹大餐的週末 小弟我的廚藝不佳賣像不好看但還是把我的螃蟹也給大家瞧一瞧 這道是經過何姐親自教導的食譜洋蔥考螃蟹是用烤箱烤出來的哇塞 又香又濃的蟹黃蟹膏讓人看了口水直流 |
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回應者:阿土
2007-09-30 03:07:08 IP:122.127.70.***
米糕照二。.....下一次再去的話因為鄰居反應可能會買魚吧。  |
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回應者:阿土
2007-09-30 03:04:45 IP:122.127.70.***
超大沙母米糕。(偷藏果然還是有報應-.-)  |
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回應者:阿土
2007-09-30 03:03:12 IP:122.127.70.***
口愛妹妹在啃我的大沙母右手。  |
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回應者:阿土
2007-09-30 03:00:31 IP:122.127.70.***
柯老大一家晚上12點來喀我的私房蟹。清蒸沙公X1，沙母米糕X1  |
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回應者:阿土
2007-09-30 02:55:55 IP:122.127.70.***
午餐的清蒸沙公。  |
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回應者:阿土
2007-09-30 02:53:28 IP:122.127.70.***
補照  |
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回應者:阿土
2007-09-30 02:15:06 IP:122.127.70.***
帶蟹膏的的肥沙公 |
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回應者:阿土
2007-09-30 02:12:20 IP:122.127.70.***
PS.最近由於大閘蟹不進口台灣，取而代之的沙公沙母都漲價，沙公每公斤420元，沙母每公斤480元，沒有撿到便宜價格是這次採購唯一的遺憾，但肉質和黃膏都相當上品
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回應者:whtso
2007-09-29 21:35:52 IP:116.59.249.***
感謝阿土伯 螃蟹實在太好吃了 小弟已經四十幾年沒吃過這麼好吃的螃蟹了 阿土伯不愧是人稱市政交響曲頭號饕客 下回有要再去魚市場一定再算我家一份啦！ Amanda's husband |
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回應者:小曼
2007-09-28 15:40:20 IP:163.29.26.***
明天晚上就來個螃蟹+紅酒+燭光晚餐吧  哇~~~~~想到就興奮 現在滿腦子盡是浪漫的場景 
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回應者:小曼
2007-09-28 15:21:56 IP:163.29.26.***
謝謝阿土指點 好的~~~我就跟大家一樣囉 其實我就是想吃蟹膏啦 但是因為我曾聽說~~~ "大沙公吃肉、大沙母吃膏" 所以我才會想只吃大沙母啦 難道是我誤會了嗎??? 大沙公也有膏嗎? 如果有~~~那就太好啦 另外 謝謝阿土提供豐富的食譜與照片 看起來都好好吃喔 我真迫不及待週末的到來ㄟ PS.我偶然跟台北的家人提及 有1公斤350元的大沙公大沙母 我家人都直呼"怎麼可能" 因為他們也常常去台北的魚市場買海鮮 這應該是他們從沒碰過的價錢 所以~~~~~再一次感謝阿土啦 沒有你~哪裡會有大沙公大沙母 
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回應者:天道
2007-09-27 21:42:13 IP:125.232.210.***
太讓人羨慕了,沒在社區 只有流口水的分, 買來時,記的po張"蟹照"來瞧瞧唄, 看能不能解解饞  小曼,小彭,阿土.史蒂文..... 要幫我多吃一點啊!!!!! |
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回應者:阿土
2007-09-27 20:41:40 IP:122.127.73.***
怕大家誤會：殺螃蟹的方法是剛剛我提到的那兩種比較常見。 1.冷凍到牠死，直接上火蒸熟，不過缺點有時會有土味。 2.如前所提，先殺在解體，這種比較好是在於適合各式烹調而且較無土味。 目前已經有八位： 小曼、寶妹、小彭、史蒂文、amanda、何小姐、吉米、我。應該週六早上去買。 |
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回應者:阿土
2007-09-27 20:35:15 IP:122.127.73.***
泰國酒家咖哩螃蟹  |
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回應者:阿土
2007-09-27 20:34:31 IP:122.127.73.***
避風塘炒蟹參考圖  |
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回應者:阿土
2007-09-27 20:32:12 IP:122.127.73.***
回小曼： 如果去魚市場買的話都是大宗採購，所以假設五人３５００元共買十公斤，可能會一半沙公一半沙母，但我會盡量達成妳的需求，另外沙公的肉質比較結實，而且可能有蟹膏風味很讚的說！你確定只吃一種嗎？？ 殺螃蟹的方法： 1.直接把牠丟到冷凍櫃一小時，拿出洗淨剪繩，直接調理上火蒸。 2.回來的螃蟹用堅固的剪刀或筷子對著牠們的雙眼之間縱向插下去（即死）打開繩子後將肚子那片腮蓋去除，再將蟹殼裡的卵輕沖水,殼內中間的淤泥丟棄、蟹身兩側的鰓也丟棄，用小牙刷輕輕清洗乾淨，蟹腳也要刷。 調理的方式： 1.清蒸：原則上是最推薦的，畢竟是活體蟹又逢秋天，如果是冷凍過而且蟹體完整未切，那要蒸３０分鐘左右，如果未冷凍直接分解上火蒸，那差不多２０分鐘就夠了，蒸的時候記得蟹殼朝上，降蟹膏和蟹黃才不會掉下來可惜，此外蒸的容器最好也選無洞，避免好料落水。蒸太久蟹黃會乾如柴，所以時間不要太久。 蒸蟹空檔作霑汁：半個小指頭大小的薑切絲、同量的砂糖，放入少許熱水融化，最後加上白醋，酸度自己選擇。 2.避風塘大沙公 3人份 食材:沙公1隻、蒜末4兩、豆酥4兩、辣椒末與蔥花少許、太白粉與麵粉各1匙、地瓜粉2匙、雞蛋1顆。 調味料:雞粉1匙、鹽少許、蒜香粉1匙、胡椒粉少許。 1.將大沙公腳部、頭部處理乾淨後洗淨，連同蟹腳一同切塊。 2.將地瓜粉、太白粉、麵粉拌勻成綜合粉，加入少許蛋汁拌勻成麵衣，把切塊的螃蟹全數沾裹麵衣備用。蟹塊沾裹綜合粉後油炸的口感較酥脆。 3.接著將蟹肉塊放入180度的油鍋中炸至呈金黃色，待肉塊浮起後即可撈起，因連腳的蟹肉塊較不易熟，所以先下鍋，待30秒後再下蟹殼。 4.起油鍋，爆香蒜末，再下豆酥、辣椒末與蔥花以小火快炒，接著放入炸好的蟹塊，以雞粉、鹽、、蒜香粉、胡椒粉調味後翻炒，完成。 3.曼谷建興酒家的咖哩螃蟹： 材料：螃蟹、紅咖哩、黃咖哩、椰奶、雞蛋、蔥、辣椒。 ㄟ網路上沒寫作法但我找到圖：不過我想作法應該是，螃蟹切塊過油半熟，另一鍋起油炒洋蔥、辣椒、加入適量高湯，煮沸後關小火放入咖哩，拌勻後加入椰奶成咖哩醬汁，投入半熟的切塊螃蟹，大火快炒最後灑上蔥花及打一顆雞蛋入內維持蟹肉柔順。 （應該不會差太遠無勇氣勿試） 4.簡易沙公（母）米糕： 材料：愛買或家樂福一份油飯或米糕、一支沙公 作法：沙公切塊洗淨後放在油飯上大火蒸２０分鐘，使用的容器請確保蟹汁可以融入油飯內。起鍋前灑上蔥花。 海鮮本身就有鹹味所以基本上用鹽的機會不大。只要醬汁調理的好螃蟹就直接上了，祝成功 回史帝夫： 等你喔
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回應者:whtso
2007-09-27 18:51:29 IP:218.163.192.***
阿土伯 請算我一份吧 Amanda |
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回應者:小曼
2007-09-27 14:53:04 IP:163.29.26.***
我也要買!!!! 如果不麻煩的話 我可以指定只要大沙母嗎???? 我想要4隻 可以嗎  先謝謝囉 另外 請各位親愛的鄰居 不吝提供大沙公、大沙母最好吃的料理方式 如果能提供食譜那就太好啦 (就是包括用什麼材料、需多少用量等等資訊) |
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